La salade tarnaise, c’est une belle salade-repas, parfaite pour toutes les saisons et pleine de bonnes choses.
Ingrédients :
- Une belle salade (feuille de chêne ou iceberg)
- Trois bonnes poignées de tomates-cerises
- Une ou deux carottes
- Un concombre
- Une cébette (petit oignon doux)
- Quelques radis roses
- Tranches de magret de canard séché
- Gésiers de volaille
- Croûtons
- Huile d’olive
- Vinaigre (ou vinaigre balsamique)
Préparation :
- Laver et essorer la salade, la couper en gros morceaux, disposer les morceaux au fond du plat de service
- Laver les tomates, les couper en deux, les disposer autour de la salade.
- Laver et peler les carottes, les couper en petites tranches fines, les disposer dans le plat.
- Peler le concombre, le découper en petits morceaux, disposer les morceaux dans le plat.
- Laver les radis, les couper en petites tranches, disposer les tranches dans le plat.
- Peler la cébette, la couper en tranches fines, disposer les tranches dans le plat.
- Séparer les tranches de magret de canard, les disposer autour de la salade.
- Réserver la salade au frais.
- Quinze minutes avant de servir, faire revenir les gésiers sur un feu pas trop violent, en remuant bien. Une fois les gésiers revenus, sortir la salade du frais et disposer les gésiers dessus.
- Faire revenir les croûtons dans la graisse laissée par les gésiers, les disposer tièdes autour de la salade.
- Servir immédiatement et se régaler !
Variations
On peut bien entendu varier les plaisirs selon les saisons : ainsi, en été, on rajoutera davantage de tomates; le concombre et les tomates-cerises disparaîtront de votre salade tarnaise à l’automne mais ils pourront être remplacés par davantage de carottes, un peu de chou blanc râpé, ou encore une belle poignée de haricots blancs et quelques amandes.
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L’ensalada tarnesa es una polida ensalada-repais, perfiècha per las sasons totas e plena de causas de las bonas.
Ingredients :
- Una polida ensalada (fuèlha de garric o iceberg)
- Fòrça bonas ponhadas de tomatas cerièras
- Una o doas pastenagas
- Un cogombre
- Una cebeta (pichon onhon doç)
- Qualques rabanets ròses
- Trancas de magret de guit secat
- Gesièrs de volalha
- Crostons
- Òli d’oliva
- Vinagre (o vinagre balsamic)
Preparacion :
- Lavar e eissugar l’ensalada, la copar en gròsses tròces, e dispausar los tròces al fons del plat de servici.
- Lavar las tomatas, las copar en dos e las dispausar a l’entorn de l’ensalada.
- Lavar e pelar las pastenagas, las copar en pichonas rodelas finas e las dispausar dins lo plat.
- Pelar lo cogombre, lo copar en pichons tròces e los dispausar dins lo plat.
- Lavar los rabanets, los copar en pichonas rodelas e dispausar las rodelas dins lo plat.
- Pelar la cebeta, la copar en rodelas finas e dispausar las rodelas dins lo plat.
- Desseparar las tranças de magret de guit e las dispausar a l’entorn de l’ensalada.
- Reservar l’ensalada al freg.
- Quinze minutas abans de servir, far còire los gesièrs sus un fuòc pas tròp fòrt, en tot bolegar plan.
- Un còp los gesièrs plan cueges, sortir la salada del freg e dispausar los gesièrs dessús.
- Far còire los crostons dins lo greis daissat pels gesièrs e los dispausar tebés a l’entorn de l’ensalada.
- Servir sulpic e se regalar !
Variacions :
Se pòt plan segur variar los plasers segon las sasons : atal, en estiu, ajustarem mai de tomatas ; lo cogombre e las tomatas cerièras desapareisseràn de vòstra ensalada tarnesa a la tardor, mas poiràn èsser remplaçats per mai de pastenagas, un pauc de caulet blanc raspat, o encara una polida ponhada de mongetas blancas e qualques amètlas.
