La salade aveyronnaise est une délicieuse salade-repas, qu’on peut, selon les proportions, servir comme entrée ou comme plat principal.

Ingrédients : 

• Une belle salade (feuille de chêne ou iceberg)
• Un petit oignon (doux de préférence)
• Une poignée de cerneaux de noix
• Du roquefort
• Huile d’olive
• Vinaigre (ou vinaigre balsamique)
• Quelques belles tranches de pain (on peut en remplacer une partie par des croûtons tous faits, comme sur la photo : c’est moins authentique mais les soirs où on est pressé et où les enfants crient famine, c’est tellement plus rapide et pratique…)
• Une belle poignée de lardons
• Options supplémentaires : carottes jeunes, radis, quelques tomates

Préparation : 

• Laver et essorer la salade, la couper en gros morceaux, disposer les morceaux au fond du plat de service
• Laver et découper les autres légumes, les disposer avec la salade. 
• Faire revenir les lardons; quand ils sont bien grillés, les ajouter à la salade; conserver leur jus.
• Ajouter un peu d’huile au jus des lardons; faire revenir quelques belles tranches de pain. Mettre de côté deux de ces tranches, les couper en dés et les mêler à la salade. Conserver les autres pour les servir avec la salade. On peut éventuellement les frotter d’ail frais, c’est encore meilleur.
• Couper le roquefort en dés, l’ajouter à la salade. 
• Concasser légèrement les cerneaux de noix, les mêler à la salade. 
• Votre salade aveyronnaise est prête ! La servir accompagnée des tranches de pain grillé. 

Selon les saisons, on peut faire varier les plaisirs : la salade aveyronnaise peut accepter des tomates comme de petits cubes de courge grillée (éventuellement accompagnés de graines de courges), des carottes comme des radis, du moment que l’essentiel reste présent : une base de salade verte, du roquefort, des noix et du pain grillé.

Pour accompagner cette salade, il convient bien entendu de choisir un Marcillac, un Estaing ou un Côtes de Millau. Dans tous les cas, du rouge.