Une recette occitane de l’ouest, venue du pays béarnais, et qui est délicieuse en été. On la déguste chaude ou froide, seule ou accompagnée de jambon de pays et de bon pain. C’est très simple à faire et fort réjouissant.
Ingrédients, pour 4 personnes
- Deux ou trois poivrons rouges
- Un oignon (doux de préférence)
- 800 grammes de tomate
- Ail, sel, poivre, thym, romarin
- Piment d’espelette
- 2 ou 3 oeufs
- Sucre roux
- Huile d’olive
Préparation :
- Faire chauffer doucement une grande poêle, avec un filet d’huile d’olive
- Emincer l’oignon, le faire revenir dans l’huile d’olive
- Couper les poivrons, les épépiner, les découper en tranches très fines, les mêler à l’oignon pour les faire revenir.
- Ajouter l’ail, le thym et le romarin, remuer, laisser tranquille à feu doux pendant 5 minutes
- Couper les tomates en petits morceaux, les mettre dans la poêle (avec le jus qu’elles ont éventuellement donné), saler, poivrer, mélanger, ajouter le piment d’espelette (une pincée ou beaucoup plus, selon votre goût) et deux ou trois cuillerées à café de sucre roux.
- Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, en remuant toutes les cinq minutes.
- En fin de cuisson, passer à feu vif pendant une minute. Pendant ce temps, casser les oeufs dans un bol, les battre en omelette, puis les mélanger au reste. Attendre trente secondes, puis couper le feu.
- Laisser la cuisson se terminer dans la chaleur résiduelle.
- Déguster quinze minutes plus tard, tiède, ou plusieurs heures après, froid.
Astuces et options
- On a le droit d’utiliser des tomates pelées en boîte. Cela fonctionne très bien. Mais ne vous en vantez pas.
- On peut, plutôt que les poivrons rouges, préférer un mélange de poivrons de couleurs différentes. Cela marche bien aussi.
- Il y a des gens qui ne mettent pas d’oeufs dans leur piperade. Ces gens-là sont des sauvages, qui feraient honte à ma grand-mère paloise.
- Il y a en revanche des gens qui, plutôt que de battre les œufs en omelette, préfèrent les casser directement dans leur piperade, pour les faire cuire entiers, façon œufs sur le plat, comme dans une chakchouka. C’est hétérodoxe mais pas absolument hérétique.
- On peut remplacer les tomates par du pain sec trempé dans du lait. Ca s’appelle une piperade blanche. Il y en a qui aiment.
