Une recette occitane de l’ouest, venue du pays béarnais, et qui est délicieuse en été. On la déguste chaude ou froide, seule ou accompagnée de jambon de pays et de bon pain. C’est très simple à faire et fort réjouissant.
Ingrédients, pour 4 personnes
- Deux ou trois poivrons rouges
- Un oignon (doux de préférence)
- 800 grammes de tomate
- Ail, sel, poivre, thym, romarin
- Piment d’espelette
- 2 ou 3 oeufs
- Sucre roux
- Huile d’olive
Préparation :
- Faire chauffer doucement une grande poêle, avec un filet d’huile d’olive
- Emincer l’oignon, le faire revenir dans l’huile d’olive
- Couper les poivrons, les épépiner, les découper en tranches très fines, les mêler à l’oignon pour les faire revenir.
- Ajouter l’ail, le thym et le romarin, remuer, laisser tranquille à feu doux pendant 5 minutes
- Couper les tomates en petits morceaux, les mettre dans la poêle (avec le jus qu’elles ont éventuellement donné), saler, poivrer, mélanger, ajouter le piment d’espelette (une pincée ou beaucoup plus, selon votre goût) et deux ou trois cuillerées à café de sucre roux.
- Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, en remuant toutes les cinq minutes.
- En fin de cuisson, passer à feu vif pendant une minute. Pendant ce temps, casser les oeufs dans un bol, les battre en omelette, puis les mélanger au reste. Attendre trente secondes, puis couper le feu.
- Laisser la cuisson se terminer dans la chaleur résiduelle.
- Déguster quinze minutes plus tard, tiède, ou plusieurs heures après, froid.
Astuces et options
- On a le droit d’utiliser des tomates pelées en boîte. Cela fonctionne très bien. Mais ne vous en vantez pas.
- On peut, plutôt que les poivrons rouges, préférer un mélange de poivrons de couleurs différentes. Cela marche bien aussi.
- Il y a des gens qui ne mettent pas d’oeufs dans leur piperade. Ces gens-là sont des sauvages, qui feraient honte à ma grand-mère paloise.
- Il y a en revanche des gens qui, plutôt que de battre les œufs en omelette, préfèrent les casser directement dans leur piperade, pour les faire cuire entiers, façon œufs sur le plat, comme dans une chakchouka. C’est hétérodoxe mais pas absolument hérétique.
- On peut remplacer les tomates par du pain sec trempé dans du lait. Ca s’appelle une piperade blanche. Il y en a qui aiment.
____________________________________
Piperada
Una recèpta occitana de l’oèst, venguda del país bearnés, fòrça saborosa en estiu. Se pòt manjar cauda o freja, sola o acompanhada de cambajon de país e de bon pan. Es fòrça simpla de preparar e plan gostosa.
Ingredients (per 4 personas)
- 2 o 3 peberons roges
- 1 ceba (doça de preferéncia)
- 800 g de tomates
- Alh
- Sal
- Pebre
- Farigola
- Romanin
- Pebre d’Espeleta
- 2 o 3 uòus
- Sucre rossèl
- Òli d’oliva
Preparacion
- Far caufar doçament una granda padena amb un rajolat d’òli d’oliva.
- Talhar la ceba en lamèlas finas e la far revenir dins l’òli.
- Copar los pebrons, levar las granas, los talhar en talhs plan fins e los apondre a la ceba.
- Ajustar l’alh, la farigola e lo romarin, mesclar e daissar còire a fuòc doç pendent 5 minutas.
- Talhar las tomates en pichons tròces e las metre dins la padena amb lor chuc. Salar, pebrar, ajustar lo pebre d’Espeleta (una ponhada o mai, segon vòstre gost) e 2 o 3 culhièrs de cafè de sucre rossèl.
- Daissar còire a fuòc doç un vintenat de minutas, en tot bolegar cada 5 minutas.
- A la fin de la cuècha, passar a fuòc viu pendent una minuta.
- Pendant aquel temps, copar los uòus dins un bòl, los batre en moleta e los mesclar amb la preparacion.
- Esperar 30 segondas puèi copar lo fuòc.
- Daissar acabar la cuècha amb la calor residuala.
- Manjar 15 minutas mai tard, tebés, o qualques oras après, freg.
Astúcias e variantas
- Se pòdon utilizar de tomates peladas en boitia. Fonciona fòrça plan… mas vos ne vantatz pas.
- Se pòt remplaçar los pebrons roges per un mescladís de pebrons de mantuna colors.
- I a de mond que meton pas d’uòu dins la piperada. Aquelas gents farián vergonha a ma grand de Pau.
- D’autres, puslèu que de batre los uòus, los bresan directament dins la piperada e los coson entièrs, al biais d’una chakchouka. Es pas fòrça ortodòx, mas pas completament eretic tanpauc.
- Se pòdon remplaçar las tomates per de pan sec trempat dins de lach. Aquò s’apèla una piperada blanca. N’i a que l’aiman.
